Hỏi Đáp

/Hỏi Đáp
Hỏi Đáp2019-04-27T16:28:37+07:00
Hướng dẫn cách chọn tổ yến thô2019-04-27T16:28:39+07:00

Bạn là người lần đầu tiên dùng tổ yến hoặc đã dùng tổ yến rồi nhưng vẫn còn phân vân chưa rõ cách chọn tổ yến ngon. Việc lựa chọn tổ yến tốt cần chọn đúng loại tổ yến già, yến thật. Yến sào Phú Yên sẽ giúp bạn tự tin để lựa chọn tổ yến tốt với những thông tin đầy đủ nhất:

Nguyên tắc chung để lựa chọn các tổ yến thô (yến chưa làm sạch – còn lông): Tổ yến già – Sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp chất và lông bám trên tổ yến:

  • Bạch yến: Có màu sắc trắng vàng đến vàng sậm.
  • Hồng yến: Từ cam nhạt đến cam đậm, màu sắc tự nhiên.
  • Yến huyết: Từ màu đỏ nhạt đến đỏ đậm. Khi ngâm vào nước, nước ngâm yến không đổi màu. Không bị mất màu khi chưng nấu.

1. Bạch yến:

1.1. Bạch yến đảo:

Bạch yến đảo thường có hình dạng nhỏ, cum tròn, phần chân tổ yến rất cứng – chắc chắn và không bằng phẳng. Vì tổ yến đảo bám trên vách đá, bề mặt của vách đá không bằng phẳng nên bề mặt phần chân tổ yến (phần tiếp giáp của tổ yến với vách đá) cũng không thể bằng phẳng được.

Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.

yen-con-son-bach-yen-dao

Khi cầm tổ yến đảo thường có mùi tanh nồng nhẹ của biển. Tuy nhiên, nếu tổ yến đảo được để trần trong môi trường bên ngoài (tức là không được bảo quản trong hộp kín) thì mùi tanh này sẽ mất đi, hầu như không ngửi thấy mùi tanh nồng này nữa.

So với tổ yến nhà cùng độ tuổi, sợi yến đảo thường dai hơn, sợi yến nhà thường dòn hơn.

1.2 Bạch yến nhà:

Là những tổ yến được hình thành trên các “hang nhân tạo”, chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi trường bên ngoài tự nhiên, chứ không phải do con người cho ăn theo phương pháp nuôi nhốt.

Các tổ yến trong “hang nhân tạo” này thường có phần tiếp giáp khá to và bằng phẳng.

yen-con-son-bach-yen-nha-1

So với các tổ yến đảo, loại bạch yến nhà có bề mặt phẳng hơn.

Khi ngâm mềm tổ yến, các sợi yến ngậm nước sẽ nở và rời ra chứ không hề bị tan đi.

yen-con-son-bach-yen-nha-2

 

2. Hồng yến:

Màu cam tự nhiên

yen-con-son-hong-yen-dao-hong-yen-nha

 

3. Yến huyết:

Màu yến rất tự nhiên, vân yến nổi rõ.

Do thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.

yen-con-son-yen-huyet

Khi ngâm yến để làm sạch: nước ngâm không đổi màu, và yến vẫn giữ đúng màu sắc sau chế biến chưng nấu.

Hướng dẫn cách chọn tổ yến làm sạch2019-04-27T16:28:39+07:00

Nếu bạn là người bận rộn, và các bước làm sạch tổ yến mất nhiều thời gian của bạn, thì các loại tổ yến đã được làm sạch là một giải pháp cực kì hữu ích cho bạn. Tuy nhiên, cách lựa chọn loại yến đã làm sạch này không phải ai cũng có thể chọn tốt, bởi vì bạn sẽ phân vân liệu rằng có nguyên chất hay không? có phải là loại yến chất lượng nhất hay không? Yến Sào Phú Yên sẽ giúp bạn điều này, bạn chỉ cần vận dụng những nguyên tắc sau:

1. Màu sắc:

Với dòng Bạch Yến, đó là những tổ yến có màu trắng ánh vàng đến màu vàng. Màu sắc tổ yến càng chuyển vàng thì tổ yến càng già, sợi yến càng thấy rõ chứng tỏ tổ yến càng có chất lượng cao.Khi sợi yến khô có màu trắng ánh vàng đến màu vàng, nhưng khi cho vào nước, sợi yến ngậm nước sẽ có màu nhạt hơn và sợi yến trong.

Không chọn những tổ yến trắng, màu càng trắng thì sẽ có thể là những tổ yến non, kém chất lượng.

yen-con-son-mau-sac-yen-sao

2. Mùi vị:

Yến sau khi chưng lên, lúc nóng sẽ có mùi tanh nhẹ. Lúc này, nó mới có mùi tanh như lòng trắng trứng gà nhé. Và mùi sẽ càng nhạt dần khi nhiệt độ giảm xuống, và khi nguội thì mùi hầu như rất thoang thoảng nhẹ chứ không nồng như lúc nóng. Nếu chén chè yến của bạn được hâm nóng lại thì mùi tanh tanh này lại được nồng hơn lại.

3. Mật độ:

Với những tổ yến nguyên tổ, số lượng sợi yến dài phủ dày trên bề mặt, chứ không phải cách quãng, lưa thưa.

Nếu các tổ yến đúng chất lượng, đủ độ già của tổ thì thường sợi yến rất dày, “mập mạp” chứ không phải là cách sợi tơ mảnh.

yen-con-son-soi-yen-sao-lua-thua

Khi cầm một tổ yến có chất lượng và soi dưới ánh đèn, bạn sẽ thấy ánh sáng khó qua lọt được. Điều này đồng nghĩa lượng yến trong sản phẩm rất nhiều, phía trong lòng sản phẩm không bị rỗng.

yen-con-son-luong-yen-sao-trong-long-san-pham

4. Dấu tích “tì vết”:

Trên một tổ yến thô, bao giờ cũng có những điểm gọi là “tì vết” được lưu lại do quá trình sinh sống một thời gian khá dài của chim yến. Những điểm này thường có màu sẫm, không thể làm sạch màu trong quy trình làm sạch lông. Nên vẫn phải lưu lại trên các sản phẩm được làm sạch sẵn, đôi khi chúng ta nhầm tưởng là bị vết dơ. Đoạn “tì vết” này thường ngắn, nó chỉ chiếm 1 đoạn nhỏ trên toàn bộ sợi yến, nằm rải rác không cố định. Nó có màu nâu cánh gián sang màu nâu đậm. Đặc điểm này có trên tổ yến làm sạch giúp bạn yên tâm sản phẩm chất lượng mà không bị pha chất độn hay chất tẩy.

yen-con-son-dau-tich-ti-vet-cua-to-yen

5. Độ dai – dòn:

Sợi yến già, cho dù là vụn nhất, vụn thành những hạt cám li ti đi nữa, thì nó vẫn có độ dai – dòn của nó.

5.1. Trước khi chưng nấu:

yen-con-son-soi-yen-no-to-khi-ngam-nuoc

Khi ngâm yến vào nước, sợi yến sẽ nở to không bị nhão hay tan đi.

5.2. Sau khi chưng nấu:

yen-con-son-soi-yen-sau-khi-chung-nau

Sợi yến vẫn giữ được hình dáng sợi dài hoặc ngắn (tùy từng dòng sản phẩm mà bạn chọn), nhưng yến vẫn không hề bị tan đi.

Trường hợp Hồng Yến và Yến Huyết:

  • Tương tự để lựa chọn cho Hồng Yến và Yến huyết.
  • Cần lưu ý thêm: Sợi yến không mất màu khi chưng nấu.
Hướng dẫn cách chưng tổ yến (yến sào) các loại2019-04-27T16:28:39+07:00

Chưng cách thủy là cách chế biến thực phẩm phổ biến nhất đối với tổ yến. Đây là phương pháp lý tưởng để sợi yến được nở đều, mềm, giữ hương vị tự nhiên mà vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.

Nguyên tắc chưng: Tổ yến được chưng riêng, các nguyên liệu phụ được cho vào sau.

tổ yến sào các loại chưng cách tổ yến sào

Tất cả các loại tổ yến đều sử dụng chung một cách chưng yến, cũng không phân biệt chế biến riêng cho: người lớn tuổi, nam nữ thanh niên, trẻ em, phụ nữ mang thai, v.v. Chỉ có một vài sự khác biệt trong giai đoạn sơ chế tổ yến, thời gian chưng yến (Yến huyết) và việc thay đổi nguyên liệu phụ (đường phèn, hạt sen, v.v.) là nhằm đáp ứng khẩu vị của từng người.

Trong khuôn khổ bài viết này, chúng tôi – Công ty Yến Sào Phú Yên – xin trình bày các bước chuẩn bị và thực hiện “Cách chưng tổ yến với đường phèn” như sau:

  1. Tổng quát
  2. Cách chưng tổ yến (chỉ có yến sào, không có nguyên liệu phụ, ví dụ: Đường phèn, nhãn nhục, v.v.).
  3. Cho đường phèn vào thành món Tổ yến chưng đường phèn
  4. Các video clip tham khảo

1. TỔNG QUÁT

  • Tên món ăn: Yến chưng đường phèn
  • Loại món ăn: Chè/Súp
  • Món ăn cho: 3 người lớn
  • Thời gian chuẩn bị: 30 phút
  • Thời gian nấu: 30 phút
  • Tổng thời gian hoàn thành: 60 phút

Lưu ý:

  • “Thời gian chuẩn bị” không bao gồm giai đoạn làm sạch (lông yến) của tổ yến thô (Cách 1 mất 2-6h. Cách 2 mất 2-24h)
  • “Thời gian nấu” không áp dụng cho Yến huyết (Xem ghi chú riêng cho Yến huyết ở Bước 3: Chưng cách thủy tổ yến)
  • Khẩu phần của trẻ em chỉ bằng khoảng ½ của người lớn

Thành phần nguyên liệu

  • 10g yến (~ 1 tai yến)
  • 300 – 350ml nước sạch
  • 30g/~ 6 muỗng cà phê đường phèn hạt (được tặng kèm – Có thể thay đổi tùy khẩu vị người dùng)
  • 3 – 4 sợi gừng (gừng lát cắt sợi)
  • 3 – 6 quả táo tàu (tùy ý)

Dụng cụ nhà bếp

  • 1 bếp ga/bếp điện
  • 1 cái nồi nhôm/inox
  • 1 thố chưng có nắp đậy. Nếu không có loại thố chưng này, có thể sử dụng chén lớn và màng bọc thực phẩm (loại chịu nhiệt độ cao – có ghi chú trên bao bì màng bọc) để đậy kín miệng chén
  • 3 bộ chén + muỗng dành cho người lớn

Lưu ý: Nồi cơm điện, lò vi sóng, nồi chưng yến: Vui lòng tham khảo chỉ dẫn của nhà sản xuất thiết bị.

thành phần nguyên liệu của món tổ yến chưng đường phèn dụng cụ nhà bếp phục vụ cho món tổ yến chưng đường phèn

2. CÁCH CHƯNG YẾN SÀO

Nguyên tắc chung:

Tổ yến được chưng riêng. Các nguyên liệu phụ chỉ được thêm vào ngay sau khi tổ yến được chưng cách thủy xong. Nguyên do:

  • Bản chất tự nhiên của tổ yến có mùi vị không mấy hấp dẫn sau khi được chế biến (thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà khi món ăn còn nóng). Cho nên, tổ yến thường được chế biến cùng với các nguyên liệu phụ khác để tạo sự hấp dẫn về hương vị.
  • Theo kinh nghiệm riêng của chúng tôi, khi đường phèn được cho ngay vào ban đầu lúc bắt đầu chưng yến để chưng chung với tổ yến, đường tan vào trong nước sẽ dễ bọc sợi yến lại, sợi yến thường trở nên dòn – cứng, độ nở không đạt tối đa.

Cách làm

Bước 1: Làm sạch tổ yến – lông yến (Tìm hiểu thêm)

  • Yến thô: Cần 2-6h để làm sạch lông yến (Cách 1) và cần 2-24h cho (Cách 2).
  • Yến tinh chế/làm sạch: Có thể sử dụng ngay khi lấy ra khỏi bao bì. Nếu bạn muốn rửa lại sản phẩm trước khi chế biến (có thể rửa lại hoặc không), bạn đặt sản phẩm lên 1 rây nhỏ và đặt dưới vòi nước chảy. Sau đó cho sản phẩm vào chén và ngâm mềm. Khi ngâm mềm tổ yến, bạn không nên chắt bỏ nước này, vì có thể làm hao hụt yến.
  • Yến tươi: cần rã đông từng gói nhỏ cho 1 lần sử dụng nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
  • Yến huyết, Hồng yến, Bạch yến, Yến gãy tổ, Chân tổ yến, Yến đảo, Yến nhà: Không có ghi chú riêng.

làm sạch tổ yến huyết thô 1 làm sạch tổ yến huyết thô 1làm sạch tổ yến huyết thô 3 yen cong son so-che-yen-huyet-tho-4

Bước 2: Ngâm tổ yến vào nước cho mềm

  • Yến thô: Bỏ qua Bước 2, sang Bước 3 vì đã tai yến đã được ngâm nước trong lúc làm sạch lông ở Bước 1.
  • Yến tinh chế/làm sạch: Cho tai yến vào trong thố nước (300 – 350ml). Nước trong thố ngập qua chiều cao của miếng yến khoảng 2cm. Thời gian ngâm từ 20-30 phút. Lúc này, sợi yến ngậm nước sẽ nở to ra, khối lượng yến có khả năng tăng gấp 4-5 lần hoặc hơn nữa tùy từng loại yến. Sợi yến khi ngậm nước, màu sẽ nhạt hơn so với lúc khô, sợi yến nhìn thấy rõ trong nước. Lưu ý: không nên ngâm yến quá lâu, vì điều này làm sợi yến bị mềm, mất độ ngon của món ăn.
  • Chân tổ yến: khi ngâm mềm, nên dùng tay bóp nhẹ để tách rời các lớp yến để món yến được nở nhiều. Nếu bạn không bóp tách phần chân yến, món yến của bạn sẽ không tạo được nở nhiều, tuy nhiên, phần chân yến này rất dòn và ngon. Do vậy, tùy vào sở thích của bạn mà có thể tách rời các lớp yến hoặc không.
  • Yến tươi: Không cần ngâm mềm vì bản thân sản phẩm yến tươi đã mềm. Chỉ cần cho nước ngập phần yến và tiến hành chưng cách thủy.
  • Yến huyết, Hồng yến, Bạch yến, Yến gãy tổ, Yến đảo, Yến nhà: Không có ghi chú riêng.

ngâm tổ yến vào nước để làm mềm 1 ngâm tổ yến vào nước để làm mềm 2

Bước 3: Chưng cách thủy tổ yến

  • Cho thố yến đã ngâm mềm vào trong nồi nhôm/inox. Lượng nước trong nồi cao khoảng 1/3 chiều cao của thố yến.
  • Đối với tất cả các loại yến sào (trừ Yến huyết): Chưng cách thủy khoảng 20 – 30 phút. Lúc đầu nên cho lửa của bếp ở mức độ lớn để nước trong nồi được sôi lên, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để liu riu trong toàn bộ thời gian nấu. Lưu ý: Nên dùng thố sứ có nắp đậy, vì thố sứ giữ nhiệt tốt, nắp đậy làm nhiệt trong thố không bị hao hụt đi, yến trong thố sẽ nở được tối đa, và ngon nhất.
  • Yến huyết: Trong các loại yến sào, Yến huyết là loại có sợi cứng nhất. Nên thời gian chế biến là lâu nhất. Để đảm bảo sản phẩm nở tốt nhất, Yến huyết có thể chưng cách thủy trong khoảng 1h, sau đó có thể sử dụng thêm nồi ủ để ổn định nhiệt (để không làm phân hủy chất dinh dưỡng có trong yến) thêm khoảng tối đa 2h để yến nở mềm theo ý thích.
  • Sau khi chưng đủ thời gian cần thiết, yến sào đã chín, sợi yến nở đều, đặc. Sợi yến mềm nhưng vẫn giữ được độ dài, không bị nát hay tan ra nước. Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà. Mùi tanh này chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến – khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ và mất đi. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Đây cũng là một trong những đặc điểm để phân biệt yến thật – yến giả.

chưng cách thủy bạch yến 1 chưng cách thủy bạch yến 2chưng cách thủy yến huyết 1 chưng cách thủy yến huyết 2

3. LÀM MÓN TỔ YẾN CHƯNG ĐƯỜNG PHÈN

  • Sau khi tổ yến được chưng cách thủy xong (Phần 2/Bước 3), cho đường phèn vào theo khẩu vị của từng người. Có thể thêm gừng để chén yến thơm hơn và để ngừa trường hợp gây “lạnh bụng” ở vài trường hợp cá biệt.
  • Bảo quản yến sào sau khi chưng (không dùng chất bảo quản): Trong điều kiện ở hộ gia đình bình thường, sản phẩm có thề giữ được tối đa đến 1 tuần nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi chưng xong, đậy kín, đảm bảo sạch sẽ, không nhiễm vi sinh vật, v.v. Tuy nhiên, nếu thấy nấm mốc thì bỏ ngay.

món tổ yến chưng đường phèn với bạch yến món tổ yến chưng đường phèn với yến huyết

4. CÁC VIDEO CLIP THAM KHẢO

  • Clip Tổ yến chưng đường phèn (do công ty Yến Sào Phú Yên thực hiện)
  • Clip Yến huyết chưng đường phèn (do công ty Yến Sào Phú Yên thực hiện)
  • Clip Yến thả nước cốt gà (do công ty Yến Sào Phú Yên thực hiện)
  • Clip Sữa chua yến sào (yaourt yến sào) (do công ty Yến Sào Phú Yên thực hiện)
  • Các clip Chế biến tổ yến (thu thập từ Internet)

*** Nếu bạn không có thời gian làm sạch tổ yến hay chế biến yến sào thành các món ăn, Yến Sào Phú Yên sẽ giúp bạn làm điều đó với món “Yến hũ chưng đường phèn loại 2”

 

Chúc các bạn thực hiện thành công “Cách chưng tổ yến” và món “tổ yến chưng đường phèn”!

Hình Thức Thanh Toán Như Thế Nào2015-04-28T03:08:02+07:00

Thanh Toán Qua Thẻ:

Thanh Toán Trực Tiếp:

 

Giới Thiệu Về W360S Corp

W360S CORP, được thành lập và hoạt động thiết kế website tại Vũng Tàu, tiên phong trong phong cách thiết kế website cận hiện đại và hiện đại, phong cách làm việc chuyên nghiệp, khách hàng sẽ thực sự yên tâm về các dịch vụ sau thiết kế như: chế độ bảo hành vĩnh viễn, hỗ trợ khách hàng 24/7, thông báo tình hình trang website định kỳ hàng tháng, cập nhật các tính năng mới cho website theo xu hướng phát triển của thế giới, cũng chính vì sự uy tín trong dịch vụ sau thiết kế chuyên nghiệp, đến nay W360S CORP đã thiết kế và vẫn tiếp tục đồng hành cùng các đối tác lớn tại Vũng Tàu.

Chúng tôi tự hào về sản phẩm,dịch vụ, chất lượng chuyên nghiệp và sản phẩm luôn đứng thứ hạng cao. W360S luôn có những sản phẩm chất lượng hơn bao giờ hết. Với đội ngũ sẵn sàng phục vụ mọi lúc mọi nơi. Chúng tôi luôn lấy khách hàng là trọng tâm, luôn quan tâm tới khách hàng cũng như những yêu cầu và sự hài lòng của khách hàng là niềm vui của chúng tôi.

LỢI ÍCH CỦA KHÁCH HÀNG KHI SỬ DỤNG DỊCH VỤ

Với mỗi tài khoản 10gb lưu trữ online hoàn toàn miễn phí mà không đơn vị thiết website thông thường nào có thể làm được trên địa bàn tỉnh Bà Rịa Vũng Tàu hay trên cả nước (Nếu thông thường chi phí duy trì mail server cho 500 tài khoản email sẽ chiếm khoản 5-10tr/năm) còn nếu sử dụng gói hosting thông thường thì tốc độ chậm mà dịch vụ không chắc sẽ tốt vì mail server và hosting duy trì chung một host sẽ thường xuyên gặp tình trang bị treo hoặc tê liệt trong nhiều giờ.

Thông thường chỉ có những ông lớn như Google, Apple, Microsoft hay các ngân hàng mới có đủ kinh phí để sử dụng gói dịch vụ này với gói giá rẽ nhất hiện nay trên thị trường là 5.430.000 đ/năm thông thường sẽ nằm khoảng từ 6-15tr/năm.

Với gói hosting thông thường chi phí phí chiếm khoản 1tr/năm quý khách sẽ được sử dụng gói hosting khoảng 600 Mb/100Gb băng thông nhưng khi sử dụng dịch vụ hosting tại W360S CORP quý khách được hưởng từ 2-5gb lưu trữ, băng thông lên đến 1Tb nếu so sánh thông thường quý khách sẽ phải tốn chi phí khoảng 5tr/năm để được sử dụng gói hosting tương tự.

Nếu so sánh ra khi thiết kế website và sử dụng dịch vụ tại W360S CORP quý khách tiết kiệm đến 50-80% chi phí mà dịch vụ lại chuyên nghiệp và an tâm.